|
|
Sliptongetjes Met Mosterdzaad Op Spinazie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 citroen,
2 theelepels zout,
1 eetlepel suiker,
2 sjalotjes,
2 venkelknollen,
11/2 eetlepel olijfolie,
2 potten visfond,
1 dl. droge witte wijn,
1/2 dl. Pernod,
1/2 dl. droge witte vermout,
1 pakje koksroom,
2 dl. rode wijn,
1/2 dl. rode port,
1 theelepel kappertjes,
1/2 eetlepel gemalen mosterdzaad,
4 takjes peterselie,
75 gr. roomboter,
2 zakken panklare spinazie,
8 sl
Voorbereiding:
Citroen schoonboenen en in lengte in achten snijden. Partjes in bakje leggen en bestrooien met zout en suiker. Afgedekt 2 dagen in koelkast laten intrekken. Citroenpartjes afspoelen, droogdeppen met keukenpapier en schil er dun afsnijden. Schil in kleine blokjes snijden. Sjalotjes pellen en snipperen. Venkel schoonmaken en in blokjes snijden. In wijde pan 1 eetlepel olie verwarmen. Sjalotjes en venkel ca. 2 minuten zachtjes fruiten. Fond, witte wijn, Pernod en vermout toevoegen en op hoog vuur i
Bereidingswijze:
Vier borden voorverwarmen. Peterselie heel fijnhakken. In wok 1 eetlepel boter verhitten en spinazie in gedeelten toevoegen en al omscheppend laten slinken. Spinazie in vergiet laten uitlekken. Terugdoen in pan en helft van citroenschillen en 1 eetlepel rode-wijnsaus erdoor scheppen. Venkelsaus en rode wijnsaus opnieuw verwarmen. Van boter 40 gr. in klontjes snijden, over beide sauzen verdelen en erdoor kloppen. Sliptongetjes droogdeppen met keukenpapier. In koekenpan rest van boter verhitten en tongetjes mooi bruinbakken, halverwege keren. Zout en mosterdzaad erover strooien. Op warme borden in midden bedje van spinazie scheppen. Sliptongetjes ertegenaan leggen en bestrooien met rest van citroenschilletjes en peterselie.
|
|
|